„Walser Natur Schätze – von der Wiese auf den Teller“ ist ein neues Angebot von Kleinwalsertal Tourismus. Haubenkoch und Wanderführer Herbert Edlinger zeigt und erklärt bei einer kleinen Wanderung die im Walsertal wachsenden Kräuter, Wildgemüse und –früchte. Anschließend werden aus den gesammelten „Schätzen“ bei einem Kochkurs verschiedene Gerichte zubereitet und probiert.
Einige Rosenhof-Mitarbeiter nutzten eine exklusive Schulung mit Herbert (nur für uns!) Nach einem gemeinsamen Frühstück und einer kurzen Einführung ins Thema „Wildkräuter“ wurde zunächst aus Mehl, Eiern, Salz und einer von Herbert vorbereiteten Brennnesselpaste ein Teig für „Brennessel-Nockerln“ hergestellt.
Bei der „Entdeckungsrunde“ um den Rosenhof zeigte und erklärte Herbert die verschiedenen Kräuter, gab Tipps für deren Verwendung und beim Probieren von „Natur pur“ direkt und frisch von der Wiese machte so mancher ganz neue Geschmackserfahrungen … und war erstaunt über die Vielfalt, die einfach so vor der „Haustüre“ wächst.
Löwenzahn, Gänseblümchen, Sauerklee, Weißklee, Rotklee, Hornklee, Teufelskralle, Johanniskraut, Waldstorchenschnabel, Ruprechtstorchschnabel, Glockenblume, Sauerampfer, Schafgarbe, Perücken-flockenblume, Große Brunelle, Schlangenwiesenknöterich (bekannt als „Zahnbürstle“ für „Anfänger“), Kümmel, Frauenmantel, Margerite, Labkraut, Taubenkropfleimkraut, Brennnesseln und -samen, Augentrost wanderten in den Korb. Ergänzt wurde die bunte Sammlung mit Kräutern von unserer „Kräutertreppe“: Salbei, Koriander, Thymian, Oregano und Borretsch.
Zurück im Rosenhof wurden die Kräuter erstmal sortiert, gewaschen und gehackt. Diese duftende Mischung wurde in schaumig geschlagene Butter gerührt, auf frisches, knuspriges Rosenhof-Brot gestrichen und als kleines „Amuse gueule“ sofort probiert … sehr lecker!
Schon am nächsten Tag gab es statt der „klassischen“ Kräuterbutter als Garnitur zum Steak vom Allgäuer Weiderind gleich die besondere „Walser Wiesenblütenbutter“.
Für den „Hauptgang“ wurde der vorbereitete Teig nochmals geknetet, zu langen Stangen portionsweise geformt und Nockerln davon abgestochen. Die Nockerln dann im kochenden Salzwasser gegart, abgetropft und in Alpenbutter kurz geschwenkt. Zum Schluss mit würzigem Bergkäse bestreut und überbacken – und fertig ist ein unkompliziertes, „natürliches“ und äußerst feines Essen.
Sie haben Appetit bekommen? Ein „Stückchen“ Kleinwalsertal finden Sie beim Rosenhof Kulinarium „Tischlein-Deck-Dich“. Und wenn Sie selbst einmal zum „Sammler“ werden möchten: Jeden Mittwoch bietet Herbert Edlinger dieses Natur-Gourmet-Erlebnis an. Mehr Informationen unter
http://www.kleinwalsertal.com/aktuell/walser-naturschaetze.html
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