Sie benötigen
75g ganze Mandeln mit Haut, 1 Ei, 250g Marzipanrohmasse, 60g Puderzucker, 30g Mehl, 1 TL Sahne
Mandeln in wenig Wasser einmal aufkochen, in eine Sieb gießen und mit kalten Wasser abschrecken. Mandeln aus der Haut drücken und mit einem kleinen Messer der Länge nach halbieren. Ei trennen, Marzipan grob würfeln und mit gesiebten Puderzucker, Mehl und Eiweiß zu einer glatten Masse verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeweils drei Mandelhälften an die Kugeln drücken. Eigelb und Sahne verrühren und die Kugeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C ca. 18 bis 20min goldbraun backen.
Das Rezept ist wirklich ganz einfach, die Bethmännchen sehr fein – aber es ist schon ein bißerl Arbeit! Engagieren Sie einen Helfer – dann macht es viel mehr Spaß.
Einer Legende nach sollen die Bethmännchen im Jahr 1838 von dem Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier erfunden worden sein, der Anfang des 19. Jahrhunderts Küchenchef im Hause des Bankiers und Ratsherrn Simon Moritz von Bethmann war.
Ursprünglich seien die Bethmännchen mit vier Mandelhälften bestückt gewesen, eine für jeden der vier Söhne Bethmanns (Moritz, Karl, Alexander und Heinrich). Nach dem Tode Heinrichs sei fortan eine Mandelhälfte weggelassen worden.
