Auf dieser Seite finden Sie eine kleine Auswahl an Gaumengenüssen, die unsere Gäste so lieben… Zaubern Sie zu Hause selbst einmal Ihr Lieblingsferiengericht! Das Küchenteam mit Küchenchef Gerd wünscht viel Spaß beim Ausprobieren und gutes Gelingen! Gaaanz wichtig: geben Sie immer eine kräftige Prise Rosenhof-Ferien-Feeling den Zutaten bei! Wir wünschen guten Appetit!
Rosenhof-Sonnenblumenbrot
Die Angaben sind natürlich auf unsere Mengen zugeschnitten. Das fertige Brot wiegt ca. 2,5 kg. Gerade bei solchen Backwaren ist das Gelingen nicht nur von einem guten Rezept, sondern noch von anderen Faktoren abhängig – die Raumtemperatur, die Temperatur der Zutaten, die Menge, und wie bei so vielen Dingen im Leben, die Erfahrung. Wenn sie es trotz dieser „Vorwarnungen“ probieren möchten – viel Erfolg!
Zutaten: 1 Ltr. Wasser, 30 gr. Hefe, 35 gr. Salz, 200 gr. geschälte Sonnenblumenkerne, Mehl.
In der Hälfte des handwarmen Wassers die Hefe verrühren und mit Trockenmehl einen dünnen Teig herstellen. Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Das restliche, warme Wasser hinzufügen. Die Sonnenblumenkerne und das in etwas Wasser aufgelöste Salz untermengen und mit möglichst dunklem Weizenmehl (z.B. Type 1050) einen mittelfesten Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, einen bzw. mehrere Laibe formen und im gut vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad backen. Je heller das Mehl, desto großvolumiger wird das Brot. Selbstverständlich kann der Teig auch auf Kastenformen oder Brotbackformen verteilt werden. Die Backdauer beträgt ca. 1 ½ Stunden.
Kässpätzle
Spätzle, Grundrezept für 4 Personen: 500 gr. Mehl, 4-5 Eier je nach Größe der Eier, ca. ¼ Liter Wasser, 1 Prise Salz.
Die Zutaten gut miteinander vermengen und den Teig mit der Hand oder einem Kochlöffel schlagen bis er Blasen wirft. Bei handgemachten und mit dem Spätzleshobel hergestellten Spätzle, den Teig flüssiger halten. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Teig vom Brett bzw. der betreffenden Maschine in das leicht kochende Wasser gegeben. (Das Wasser leicht salzen und einen guten Schuß Öl beigeben.) Die Spätzle einmal aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser legen. Danach in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Die frischen heißen Spätzle legt man schichtweise, immer eine Schicht Spätzle und eine Schicht geriebenen Emmentaler, in eine vorgewärmte Schüssel aufeinander. Zum Abschluß gibt man braun geröstete Zwiebeln darüber. Wer es besonders würzig liebt, legt statt Emmentaler einfach eine Schicht Romadur dazwischen. Man kann die Schüssel (feuerfest) noch kurz in die Backröhre schieben, damit sich der Käse besser auflöst.
Ein Ausflug nach Asien… Grünes Curry mit Hähnchen
Zutaten : ½ Hähnchenbrust, 60g Auberginen, 100g gekochte und geschälte Kartoffeln, 20 g Thai Basilikum, Grüne Curry Paste nach Geschmack, ½ frische, rote Chili, 2 frische od. 3 getrocknete Kaffir Limonen Blätter, 60g Geflügelbrühe, 250g Kokoscreme, 2 TL Fischsauce, ½ TL Zucker, 1 EL Sojabohnenöl, 1 TL Limonensaft.
Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Zitronen//Limonen-Wasser geben. Hähnchenbrust halbieren und in dünne Tranchen schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in ½ cm dicke Stücke schneiden. Die Chili halbieren und die Kerne entfernen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Kaffir Limone in dünne Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und das grüne Curry, Kaffir Limone und die Hähnchenbrust zugeben und unter Rühren kurz garen. Geflügelbrühe zugeben und weitere 30 Sek. garen. Die Auberginen, Chili und Kartoffeln hinzufügen und 20 Sek. kochen. Kokoscreme zugeben, gut durchrühren und 1 min kochen. Zuletzt Fischsauce und Zucker zufügen, Hitze ausschalten und Basilikum hinzugeben.
Rosenmarmelade
Zutaten: 300g Rosenblätter von ungespritzten Duftrosen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen, 1 kg Zwetschgen, 150g Zucker, 150 ml Rotwein, 8 cl Zwetschgenwasser
Lassen Sie die Zwetschgen, den Zucker und den Rotwein aufkochen. Stellen Sie anschließend die Flamme kleiner und lassen Sie es solang köcheln bis die Zwetschgen zerkocht sind,. Mit einem Schneebesen zerrühren Sie anschließend alles und lassen es abkühlen. Zu guter letzt rühren Sie das Zwetschgenwasser unter und füllen die Marmelade beliebig ab.
Hallo
komme gerne im März in der Küche vorbei!! Wenn ich Spätzle mit kaltem Wasser ablösche, sind diese nicht mehr heiss, also geht das Rezept nicht ganz auf.
Wenn die Spätzli schwimmen, aus dem Wasser nehmen und in eine Form geben, mit Käse bedecken und dies Schicht für Schicht. anschliessend in den Backofen.
Euer Hoppykoch und zukünftiger Gast
Werner Spörri
Von: Werner Spörri am 26/12/2009
um 11:01 vormittags
Hallo ihr Lieben,
vielen Dank für Eure tollen Rezepte.
Nur weiß ich leider bei der Rosenmarmelade nicht, wann ich die Rosenblätter zufügen muss. Und außerdem könnt ihr mir bitte sagen, ob ich Gelierzucker verwenden muss.
Eine schöne Zeit, tolles Wetter und noch viele gute Ideen
Regina Schindler
Von: Regina Schindler am 30/06/2010
um 5:33 vormittags
Auweia – da sind uns die Rezepte durcheinander gekommen! Hier das korrekte Rezept für die Zwetschgenmarmelade:
Zutaten:
1 kg Zwetschgen
150g Zucker
150 ml Rotwein
8 cl Zwetschgenwasser
Lassen Sie die Zwetschgen, den Zucker und den Rotwein aufkochen. Stellen Sie anschließend die Flamme kleiner und lassen Sie es solang köcheln bis die Zwetschgen zerkocht sind,. Mit einem Schneebesen zerrühren Sie anschließend alles und lassen es abkühlen. Zu guter Letzt rühren Sie das Zwetschgenwasser unter und füllen die Marmelade beliebig ab.
Wir verwenden keinen Gelierzucker, die Haltbarkeit wird durch den Alkohol verlängert – trotzdem am besten frisch essen und nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren!
Rosenmarmelade
250 gr. Rosenblätter von ungespritzen Duftrosen, 2 Kg Zucker, Saft einer Zitrone, Wasser
Die Rosenblätter waschen und die weißen Enden abschneiden. Mit einer Tasse Zucker bestreuen und gut durchkneten. Den restlichen Zucker in einem Topf mit Wasser bedecken und auf mittlerer Hitze langsam zu einem Sirup kochen. Der Zucker muss komplett geschmolzen sein und der Sirup mehrfach aufgeschäumt haben. Die Rosenblätter hinzugeben und mehrmals aufkochen lassen, bis ein zäher Sirup entsteht. Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Den Schaum entfernen und in Gläser abfüllen.
Uns schmeckt aber ganz besonders gut auch der Himbeer-Rosen-Aufstrich
350g Rosenblätter von Duftrosen
500g Gelierzucker 1:2
Rosenblätter mit Gelierzucker gut vermischen und in der Küchenmaschine zerkleinern, evtl. noch etwas Wasser oder Rosenwasser (Apotheke) dazugeben, es sollte richtiges Mus werden.
1 kg frische Himbeeren pürieren (evtl. durch ein Sieb streichen) mit ca. 5 EL des Rosen-Mus vermischen und etwas stehen lassen, bis sich der Gelierzucker aufgelöst hat. Aufkochen (ca. 4min) und heiß in die Gläser füllen! Wenn von dem Rosen-Mus etwas übrig bleiben sollte, einfach einfrieren. Die Kombination mit frischen Erdbeeren ist übrigens auch sehr lecker.
Viele Vergnügen!
Von: rosenhof am 30/06/2010
um 10:50 vormittags